Подарочный сертификат
Если Вы хотите преподнести кулинарный курс в качестве подарка, мы с удовольствием подготовим именной подарочный сертификат
Трехдневный курс Полины Кошевой!
23-25 июня у нас пройдет трехдневный демонстрационно-практичский курс Полины Кошелевой! Подробности и запись по телефону 271-87-71
Текущий
набор
ПнВтСрЧтПтСбВс

Как это бывает

В нашей школе существует два вида курсов:

Кулинарный курс Basic

Продолжительность: 4 недели

Время:
будний день на выбор в 19.00
суббота 12.00

Количество занятий: 9-10

Тип занятий:
индивидуальные (по 3 человека)
групповые (12 человек)

Дополнительно: встреча, где под чашечку чая вы знакомитесь со своим расписанием и получаете специальные подарки от CookBook. Окончание курса с подарками от партнеров и обменом впечатлениями о курсе

Кулинарный курс Light

Продолжительность: 3 дня

Время начала: 19.00

Количество занятий: 3

Тип занятий: индивидуальные (по 3 человека)

Текущий набор

  • МК Торт Фисташка-клубника
    ДАТА НАЧАЛА КУРСА:
    17 Июня 2017
    На одном мастер-классе собираем целый торт, своими руками с нуля, под руководством шеф-повара Лии Камалетдиновой, с подробными пояснениями и целым набором полезных навыков. Полностью практическое занятие! В результате — у каждого свой торт, со своими особенностями и фишками.

    Отрабатываем навыки работы с тестом, начинкой, желатином и кремами на торте «Фисташка-клубника». Вместе делаем пышный бисквит, который всегда получается, готовим клубничное конфи, фисташковый крем для начинки торта и крем-чиз для выравнивания. Изучаем приемы и техники - набор для универсального кондитера!

    В группе 6 человек. Полностью практика.

    Стоимость 5 000 рублей.
    МК Торт Фисташка-клубника
  • МК Ода шокоголику
    ДАТА НАЧАЛА КУРСА:
    18 Июня 2017
    Стопроцентный шоколадный мастер-класс, для тех, кто жить не может без шоколада! В программе для сладкоежек: брауни — самый сочный шоколадный бисквит с малиновой кислинкой и воздушным кремом из сливочного сыра. Затем переходим к фондану — раскроем секрет нежной жидкой серединки, ровной корочки и насыщенного вкуса, да так, что останется только добавить шарик мороженого.

    Дополнительно убедимся, что нет ничего невозможного! Научимся готовить трюфели своими руками, от технологии приготовления шоколадного ганаша до формирования конфет.

    В группе 6 человек.

    Стоимость мастер-класса 3 000 рублей.

    Занятия будут проходить по адресу ул.Партизана Железняка, 19а, ЖК "Перья".
    МК Ода шокоголику
  • МК Большой шоколадный торт
    ДАТА НАЧАЛА КУРСА:
    18 Июня 2017
    Традиционно хороший пример, чтобы отработать множество навыков. Работа с температурой, бисквитами, с желатином, проработка карамели, которая всегда получается, выравнивание торта кремом - если вкратце и по существу. Набираем техники как бусы, чтобы уметь печь и комбинировать любые вкусы и фактуры.

    Учим готовить: шоколадный крем, влажный шоколадно-вишнёвый бисквит, шоколадный мусс с хрустящей ириской, вишнёвое желе, вишнёвый пунш, карамель, шоколадные чипсы и карамелизированные фрукты для декора.

    В группе 6 человек.

    Стоимость 3 000 рублей.

    Занятия будут проходить на нашей площадке PRO на Партизана Железняка,19а, жилой комплекс "Перья".
    МК Большой шоколадный торт
  • МК Новые муссово-бисквитные торты
    ДАТА НАЧАЛА КУРСА:
    19 Июня 2017
    Классические изделия, легенды кондитерских со всего мира - беспроигрышный вариант и обязательный набор любого кондитера - могут обрести вторую жизнь в совершенно новом исполнении! Знакомые вкусы изучаем с новой стороны, используя разные техники и превращая всю классику в… муссовые торты.

    В программе мастер-класса: Медовик. Медовые коржи, крамбл, карамель, сырно-сметанный мусс; Бедный еврей с чёрным кунжутом. Кунжутный декуаз, хрустящий слой, ганаш с карамелизованным шоколадом, кунжутный мусс; Тирамису. Шоколадный бисквит, какао-штрейзель, кофейное кремю, кофейная карамель, сырный мусс. Современная Прага. Шоколадный бисквит, крустилант, шоколадный ганаш с ромом, крем-брюлле с ванилью , шоколадный мусс с ромом. В группе 3 человека.

    Стоимость 8 500 рублей. Занятия будут проходить по адресу: ул. Партизана Железняка,19а, жилой комплекс "Перья".
    МК Новые муссово-бисквитные торты
  • МК Дети. Капкейки и Кейк-попсы.
    ДАТА НАЧАЛА КУРСА:
    20 Июня 2017
    Возможность для детей научиться готовить сладкий стол с нуля и до подачи. Во время мастер-класса дети освоят работу с двумя видами теста, научатся работать с кремами и насадками для них, выпекать, работать с шоколадом, формовать и эстетично оформлять. Лучшее начало для кондитера малого возраста!

    Учим готовить: Шоколадные капкейки. Кейк-попс.

    В группе 6 человек.

    Стоимость 2 500 рублей.

    Занятия будут проходить на нашей площадке PRO на Партизана Железняка,19а, жилой комплекс "Перья".
    МК Дети. Капкейки и Кейк-попсы.
  • МК Работа с шоколадом
    ДАТА НАЧАЛА КУРСА:
    21 Июня 2017
    Шоколадные твисты, шоколадные плитки, шоколадные цветы - обещанный новый мастер-класс от Лии Камалетдиновой. Шеф расскажет о том, как работать с шоколадом в домашних условиях, без использования хитрых приспособлений, как обходиться без специальной мраморной доски и как выйти из ситуации, если нет возможности соблюдать правильный температурный режим в помещении.

    На занятии:

    - Учимся темперировать шоколад и работать с какао-маслом;

    - Крутим шоколадные твисты как на фото, осваиваем новую технику для декора тортов;

    - Создаем лепестки из шоколада и собираем настоящий шоколадный цветок

    В группе 7 человек.

    Стоимость мастер-класса 4 000 рублей.

    Занятия будут проходить по адресу ул.Партизана Железняка, 19а, ЖК "Перья".
    МК Работа с шоколадом
  • МК Бисквиты NEW
    ДАТА НАЧАЛА КУРСА:
    22 Июня 2017
    Базовое занятие для тех, кто хочет вооружиться по-кондитерски. Серьезный набор бисквитов, приготовленных разными техниками. Практическое пособие и настоящее вдохновение на приготовление самых вкусных тортов!

    Бисквитная программа будет следующей: Ореховый бисквит (классический с пикантным привкусом, сливочный и влажный), шоколадный бисквит Джоконда (насыщенно шоколадный с ореховым оттенком и секретным ингредиентом для нежности и пышности), шоколадный бисквит без муки (необычное сочетание ингредиентов дает потрясающий результат), кокосовый Дакуаз (хрустящий снаружи и мягкий внутри, основа для интересных десертов), красный бархат (используем новый, нестандартный облегченный рецепт, чтобы получить пышный, нежный и очень сочный бисквит).

    В группе 6 человек.

    Стоимость 3 000 рублей.

    Занятия будут проходить на нашей площадке PRO на Партизана Железняка,19а, жилой комплекс "Перья".
    МК Бисквиты NEW
  • МК Черничный торт
    ДАТА НАЧАЛА КУРСА:
    22 Июня 2017
    Полностью практический мастер-класс - лучший способ овладеть всеми методами, техниками и приемами из арсенала наших шефов. На одном мастер-классе собираем целый торт, своими руками с нуля, под руководством шефа Лии Камалетдиновой!

    На занятии отрабатываем навыки работы с тестом, начинкой, желатином и кремами - как правильно сочетать, наслаивать, смешивать. Изучаем:

    - как приготовить ванильный пышный бисквит - пористый и воздушный;

    - технологию приготовления черничного желе и черничной же пропитки;

    - сырно-сливочный крем;

    Декорируем торт вафельными цветами и уносим его домой, вместе с багажом знаний и секретов.

    В группе 6 человек.

    Стоимость мастер-класса 5 000 рублей.
    МК Черничный торт
  • МК Полины Кошелевой
    ДАТА НАЧАЛА КУРСА:
    23 Июня 2017
    Полина по образованию архитектор. Кондитерскому искусству училась у Эммануэля Амона, Мишеля Вийома, Марии Селяниной, Питера Йена и Андрея Канакина. Увлекалась кондитерским искусством параллельно основной профессии и это было хобби. Хобби, на которое со временем хотелось тратить все больше и больше времени. В определенный момент приоритеты поменялись и увлечение переросло в профессию. Работы Полины всегда отличаются аккуратностью, точной выверенностью, сложным шоколадным декором и идеальной зеркальной глазурью!

    Основные техники бисквитов, начинок, креме, ганашей, карамелей, муссов. Работа с глазурями, велюром, темперирование шоколада, сложный шоколадный декор. Условия, температуры, особенности хранения, транспортировки.

    Группа 18 человек

    Стоимость 25 000 рублей.

    Подробную информацио о программе мастер-класса, для вашего удобства, мы разместили на отдельном сайте! http://www.cookbookschool.ru/pk
    МК Полины Кошелевой
  • LIGHT Муссовые торты и пирожные. NEW
    ДАТА НАЧАЛА КУРСА:
    26 Июня 2017
    Новая программа по муссовым тортам - новый уровень сложности! Анна Шпакова предлагает все более интересные задачи... На мастер-классе изучаем: разные техники финишного покрытия для создания матового и глянцевого эффектов, работаем с гляссажем и велюром; пластичный шоколад как альтернативу мастики из доступных ингредиентов; насыщенный фисташковый бисквит, по текстуре и плотности вкуса не уступающий классическому брауни; технику приготовления заварного бисквита (тонкого, пористого и невероятно пластичного); работу с шоколадом для создания декора. В программе: 1.Торт «Choco». Бисквит шоколадный заварной. Мусс шоколадный. Крем-брюле с бобами тонка. Крем-брюле с пралине. Молочная намелака с лимоном. Покрытие "шоколадный гляссаж". Шоколадный декор.

    2.Торт «Полено». Бисквит с апельсином. Крустилант. Смуфи манго-маракуйя. Смуфи клубника. Мусс фисташковый. Покрытие "велюр"

    3.Тарт « Клюква в сахаре». Песочная основа. Лимонный крем. Миндальный бисквит. Клюквенный крем. Мусс с базиликом. Покрытие "гляссаж"

    4. Пирожное "Облепиха". Фисташковый бисквит. Клубничное компоте. Облепиховый крем. Покрытие "гляссаж"

    5. Шоколадный декор

    В группе 4 человека.

    Стоимость 8 500 рублей.

    Занятия будут проходить по адресу: ул. Партизана Железняка,19а, жилой комплекс "Перья".
    Light Муссовые торты и пирожные. NEW
  • МК Хлеб
    ДАТА НАЧАЛА КУРСА:
    01 Июля 2017
    Как приготовить закваску для хлеба, как ее хранить и множить, как растаивать хлеб, как его замешивать и выпекать, как приготовить ароматное масло к нему. Все это в мастер-классе Руслана Бабичева по домашнему хлебу #handmade!

    В группе 6 человек.

    Стоимость 2 000 рублей.

    Занятия будут проходить на нашей площадке PRO на Партизана Железняка,19а, жилой комплекс "Перья".
    МК Хлеб
  • МК Начинающий кондитер
    ДАТА НАЧАЛА КУРСА:
    02 Июля 2017
    Один день - и вы прокачаны максимально по всем основам кондитерского дела. Один день - и муссовые торты, бисквиты, меренга, песочное тесто и даже воздушный нежный зефир становятся простыми и понятными как свои пять пальцев. Под руководством Лии Камалетдиновой на один день погружаемся в "Кондитерский курс для начинающих», чтобы выйти с него уставшим, зато с распухшей от заметок, примечаний и рецептов кулинарной книгой.

    Программа: Муссовый торт "Три шоколада" (Поэтапная работа с азами муссовых изделий. Сборка, работа с шоколадами. Принципы и фундамент приготовления муссовых тортов). Муссовый десерт "Три шоколада" (Классический вариант. Приготовление муссовых изделий порционно, технология приготовления пирожных). Медовик с брусничным конфи (Геометрия для классического изделия. Торт/пирожное с подачей и использованием конфи в структуре самого торта вместо ягод). Меренга (Различные техники отсаживания. Использование в декоре). Песочное печенье (Pate sucre. Работа с песочным тестом). Капкейк "Red Velvet" (Приготовление классического красного бархата на пахте в формате пирожного. Работа с насадками и кремом). Капкейк "Шоколадный" (Градиент в креме). Чизкейк порционный. Зефир (Работа с температурой, сиропом. Различные техники отсаживания). Карамелизованные орехи.

    В группе 10 человек.

    Стоимость мастер-класса 6 000 рублей с обедом.

    Занятия будут проходить на нашей площадке PRO, ул. Партизана Железняка, 19а, жилой комплекс "Перья".
    МК Начинающий кондитер
  • МК Зефир
    ДАТА НАЧАЛА КУРСА:
    03 Июля 2017
    Зефирный бум в Красноярске не безоснователен!

    Приготовить лакомство из натуральных продуктов своими руками - оправданное стремление кулинара! Особенно, если угощать им придется малышей. Яблоко и лимон/базилик. Александра Мозговая проведет для вас однодневный мастер-класс по приготовлению зефира! Вкусно, несложно, главное, #сдушой.

    В группе 6 человек.

    Стоимость мастер-класса 3 000 рублей.

    Занятия будут проходить по адресу: ул. Партизана Железняка, 19а, жилой комплекс "Перья".
    МК Зефир
  • МК Торт Марс
    ДАТА НАЧАЛА КУРСА:
    04 Июля 2017
    Большой, насыщенный шоколадно-карамельный, торт и МК длительностью в 4 часа. На основе этого торта мы постигаем огромное количество навыков и техник: нуга, карамель, техника приготовления чизкейка, работа с сахаром и шоколадом, работа с температурами через термометр, бисквиты, брауни - все это отличная возможность прокачать свои знания и дать рост своему кондитерскому умению! Различные техники смешивания, уваривания, взбивания и выпекания!

    Учим готовить: Торт "Марс" (нуга, шоколадный чизкейк, бисквит брауни, соленая карамель, шоколадная глазурь).

    В группе 6 человек.

    Стоимость 3 000 рублей.

    Занятия будут проходить на нашей площадке PRO на Партизана Железняка,19а, жилой комплекс "Перья".
    МК Торт Марс
  • МК Классический бисквитный торт
    ДАТА НАЧАЛА КУРСА:
    05 Июля 2017
    Мы предлагаем вам долгожданную программу по созданию настоящего сложного бисквитного торта. Классический воздушный бисквит, три вида кремов, разные технологии, пропитки и подача. Уникальная матрица для создания своего праздничного торта от Анны Шпаковой.

    В программе:

    Бисквит, крема, сироп. Собираем полноценный торт.

    В группе 6 человек.

    Стоимость 3 000 рублей.
    МК Классический бисквитный торт
  • LIGHT Муссовые торты и чизкейки
    ДАТА НАЧАЛА КУРСА:
    06 Июля 2017
    Азы муссового безумства, в легкости сливочных пузырьков, застывших на вкуснейшем бисквите - постигаем сосредоточенно и под чутким руководством шефа!

    Будем учиться готовить: Торт "Passion". Торт "Наслаждение". Торт "Нежность". Классический чизкейк с шоколадной песочной основой. Чизкейк "Фисташка".

    В группе 3 человека.

    Стоимость 8 000 рублей.

    Занятия будут проходить по адресу: ул.Партизана Железняка,19а, жилой комплекс "Перья".
    light Муссовые торты и чизкейки
  • МК Работа с шоколадом
    ДАТА НАЧАЛА КУРСА:
    08 Июля 2017
    Шоколадные твисты, шоколадные плитки, шоколадные цветы - обещанный новый мастер-класс от Лии Камалетдиновой. Шеф расскажет о том, как работать с шоколадом в домашних условиях, без использования хитрых приспособлений, как обходиться без специальной мраморной доски и как выйти из ситуации, если нет возможности соблюдать правильный температурный режим в помещении.

    На занятии:

    - Учимся темперировать шоколад и работать с какао-маслом;

    - Крутим шоколадные твисты как на фото, осваиваем новую технику для декора тортов;

    - Создаем лепестки из шоколада и собираем настоящий шоколадный цветок

    В группе до 7 человек.

    Стоимость мастер-класса 4 000 рублей.

    Занятия будут проходить по адресу ул.Партизана Железняка, 19а, ЖК "Перья".
    МК Работа с шоколадом
  • МК Павлова и Фрезье
    ДАТА НАЧАЛА КУРСА:
    09 Июля 2017
    Воздушные пики безе, нежные кремовые завитки — легендарный десерт «Павлова» сразу в двух вариантах — торт и пирожные. Технология изготовления французской и итальянской меренги во всех подробностях выпечки.

    Торт «Фрезье» - это основа из миндального бисквита, который будем прорабатывать «от и до», чтобы он точно всегда удавался. Дополняем кремом-чиз и сливочным кремом, а так же готовим универсальный крем Патисьер, универсальной кондитерской основы для бесчисленного количества кремов. Учитесь, и импровизируйте.

    Стоимость мастер-класса 3 500 рублей.

    Занятия будут проходить по адресу ул.Партизана Железняка, 19а, ЖК "Перья".
    МК Павлова и Фрезье
  • МК Стейки
    ДАТА НАЧАЛА КУРСА:
    10 Июля 2017
    Схема отрубов, миллион нюансов и деталей, разная прожарка и температуры стейков при разных прожарках - стейки разобранные "подетально". Настоящая практика с концентрацией теоретических знаний, основанных на опыте! Для любителей стейков, однодневный мастер-класс по четырем видам стейков:

    - Стейк "Шатобриан"

    - Стейк из толстого края

    - Стейк "Денвер"

    - "Чакрол" стейк

    В группе 5 человек, мастер-класс демонстрационно-практический.

    Стоимость мастер-класса 3 500 рублей.

    Занятия будут проходить по адресу ул.Партизана Железняка, 19а, ЖК "Перья".
    МК Стейки
  • МК Ода шокоголику
    ДАТА НАЧАЛА КУРСА:
    11 Июля 2017
    Стопроцентный шоколадный мастер-класс, для тех, кто жить не может без шоколада! В программе для сладкоежек: брауни — самый сочный шоколадный бисквит с малиновой кислинкой и воздушным кремом из сливочного сыра. Затем переходим к фондану — раскроем секрет нежной жидкой серединки, ровной корочки и насыщенного вкуса, да так, что останется только добавить шарик мороженого.

    Дополнительно убедимся, что нет ничего невозможного! Научимся готовить трюфели своими руками, от технологии приготовления шоколадного ганаша до формирования конфет.

    В группе 6 человек.

    Стоимость мастер-класса 3 000 рублей.

    Занятия будут проходить по адресу ул.Партизана Железняка, 19а, ЖК "Перья".
    МК Ода шокоголику
  • МК Кремы NEW
    ДАТА НАЧАЛА КУРСА:
    12 Июля 2017
    Курс «Кремы New» - это отличная база и дополнение к курсам по бисквитам! Кроме стабильных кремов изучаем еще и нежнейшие начинки - сразу восемь различных современных техник и вкусов. Создаем в голове систему из рецептов, по которой можно готовить десятки различных изделий, импровизировать и подстраивать под себя особенности каждого крема.

    На практике изучаем множество навыков: работа с пралине, работа с температурами на разных продуктах, сочетание различных текстур в одном креме, использование ягод и пюре в приготовлении кремов. Узнаем о "новой жизни" карамели: какие современные ингредиенты можно использовать в ее приготовлении.

    Технология ганаша и работа с шоколадами.

    В программе мастер-класса: ореховый крем «пралине» - классика кондитерского жанра на все случаи; ванильный ганаш с крем-чизом и белым шоколадом; кокосовый крем с жареным шоколадом; малиновая карамель; кофейная карамель; кремю Бейлис; крем-брюле с чёрной смородиной; тропическое компоте.

    Стоимость мастер-класса 3 000 рублей.

    Занятия будут проходить по адресу ул.Партизана Железняка, 19а, ЖК "Перья".
    МК Кремы NEW
  • МК Конфеты из шоколада
    ДАТА НАЧАЛА КУРСА:
    13 Июля 2017
    Долгожданный мастер-класс по изготовлению корпусных шоколадных конфет! Вместе с Анной Шпаковой изучаем, как создать для этого все подходящие условия, и начинаем творить конфеты, вкуснее всех, что продаются в коробках!

    На занятии разбираемся с ключевым процессом темперирования шоколада, добиваемся глянцевого блеска корпуса конфеты, делаем идеально гладкое дно и переходим к декору - окрашиваем шоколад по всем правилам, работаем с брызгами и красками.

    В программе мастер-класса: - Конфеты из молочного шоколада, начинка: жареный фундук и крем пралине; - Конфеты из тёмного шоколада, начинка: ганаш розмарин; - Конфеты из белого шоколада, ганаш маракуйя. В группе 7 человек.

    Стоимость 4 000 рублей.

    Занятия будут проходить по адресу: ул. Партизана Железняка,19а, жилой комплекс "Перья".
    МК Конфеты из шоколада
  • МК Двухъярусный бисквитный торт
    ДАТА НАЧАЛА КУРСА:
    14 Июля 2017
    Пришла пора расти ввысь — учимся приготовлению двухъярусного серьезного торта! Бисквитный, с вишней, шоколадным кремом, ганашем.... Самое главное, мы научимся технологии его сборки, поймём физику его устойчивости и отрепетируем выравнивание. Отличная база для тех, кто хочет делать торты для больших мероприятий, например, для свадебного торжества!

    В группе 6 человек.

    Стоимость мастер-класса 3 500 рублей.

    Занятия будут проходить по адресу ул.Партизана Железняка, 19а, ЖК "Перья".
    МК Двухъярусный бисквитный торт
  • МК MACARONS
    ДАТА НАЧАЛА КУРСА:
    15 Июля 2017
    Александра Мозговая раскроет технологию приготовления правильных macarons: как добиться тончайшей корочки снаружи и нежнейшей текстуры внутри, в чем секрет ровной поверхности сверху и красивой "юбочки" внизу, как подобрать начинку и сделать ее легкой, где приобрести ингредиенты и главное, рецепт, не оставивший равнодушных... Нюансов и хитростей много, будем делиться ими!

    В группе всего 6 человек.

    Стоимость 4 000 рублей.
    МК Macarons
  • МК Торты в стакане
    ДАТА НАЧАЛА КУРСА:
    16 Июля 2017
    По сути своей мы предлагаем вам научиться делать торты "в разборе". Такие десерты - это начало пути к муссовым тортам, а для тех, кто уже имеет опыт работы с ними - кладезь новых идей. Работа с желатином, работа с пектином, техника итальянской меренги и английского крема - основы основ в кондитерском искусстве, работа с температурами, работа со сливками - консистенция и техника примешивания и т.д. И плюсом ко всему - вкусы, взрывающие все на своем пути, для всех гурмэ и сладкоежек. После мастер-класса вы сможете комбинировать вкусы самостоятельно. Уровень подготовки участников: любой!

    В программе:

    - Банан-шоколад

    - Панна-котта

    - Тирамису

    - Фисташка-малина

    - Шоколад-вишня

    В группе 6 человек.

    Стоимость 3 000 рублей.

    Занятия будут проходить по адресу: ул. Партизана Железняка,19а, жилой комплекс "Перья".
    МК Торты в стакане
  • LIGHT Делай мясо
    ДАТА НАЧАЛА КУРСА:
    17 Июля 2017
    Закон мясоеда-кулинара в действии - это, например, дымящийся на тарелке стейк из толстого края, собственноручно приготовленный.  Так уж повелось, что мясоеды вынуждены еще кормить всех своих вокруг, потому что вряд ли кто-то откажется от их угощений после посещения наших мясных курсов.  Представляем вам мясной Light "Делай Мясо", который для нас проведет шеф гуд фуд паба "Залечь на дно в Брюгге", Николай Бобров. В меню классика и не только, НО все то, без чего багаж кулинара не багаж! 

    1 день: Готовим буженину. Бургер. Стейк толстый край.

    2 день: Готовим цыпленка гриль. Тар тар из говядины. Ростбиф.

    3 день: Готовим свиную отбивную. Карэ ягненка с чечевицей и соусом из вина и чернослива. Домашнюю куриную колбасу.

    Стоимость курса 8 500 рублей.

    Дневные занятия пройдут в группе из 3 человек, по адресу: ул.Партизана Железняка, 19а, ЖК "Перья".
    Light Делай мясо
  • LIGHT Муссовые торты и пирожные
    ДАТА НАЧАЛА КУРСА:
    17 Июля 2017
    Трехдневный, распланированный на этапы, курс, что аргументировано различными применяемыми техниками. Классически и традиционно работаем с муссами, гляссажем, осваиваем покрытие "Велюр", готовим невероятные по вкусу бисквиты, узнаем принципы и главные нюансы сборки сложных тортов и познаём различные вариации вкусов!

    Будем учиться готовить:

    Торт "Гейша" (Миндальный бисквит. Конфи с клубникой. Йогуртовый мусс с белым шоколадом. Покрытие "Велюр" и "Гляссаж"). Пирожное "Summer" (Ароматный бисквит. Грушевая начинка. Ванильный мусс. Покрытие "Велюр"). Торт "Морковный с имбирем и ананасом" (Бисквит морковный. Крем-брюле "Экзотик". Штрейзель фундук. Имбирный мусс с белым шоколадом). Пирожное "Вишня в сливках" (Бисквит дэбуа. Густое желе вишни. Мусс ванильный с ароматом лимона. Покрытие "Гляссаж").

    В группе 3 человека.

    Стоимость 8 000 рублей.

    Занятия будут проходить на нашей площадке PRO на Партизана Железняка,19а, жилой комплекс "Перья".
    Light Муссовые торты и пирожные
  • МК Объемные рюши из мастики
    ДАТА НАЧАЛА КУРСА:
    21 Июля 2017
    После первого знакомства с мастикой углубляем свои знания и закрепляем результат – переходим к мастичному декору! Это действенный способ превратить ваш торт в торт с «вау-эффектом», а техники можно адаптировать под самые разные варианты украшений.

    На занятии отрабатываем технику обтягивания мастикой высокого торта, с соблюдением равновесия и устойчивости конструкции, изучаем фигурную пластику и создаем полноценный декор в технике «рюши».

    В группе 5 человек.

    Стоимость 3 000 рублей.

    Занятия будут проходить на нашей площадке PRO на Партизана Железняка,19а, жилой комплекс "Перья".
    МК Объемные рюши из мастики
  • МК Работа с шоколадом
    ДАТА НАЧАЛА КУРСА:
    21 Июля 2017
    Шоколадные твисты, шоколадные плитки, шоколадные цветы - обещанный новый мастер-класс от Лии Камалетдиновой. Шеф расскажет о том, как работать с шоколадом в домашних условиях, без использования хитрых приспособлений, как обходиться без специальной мраморной доски и как выйти из ситуации, если нет возможности соблюдать правильный температурный режим в помещении.

    На занятии:

    - Учимся темперировать шоколад и работать с какао-маслом;

    - Крутим шоколадные твисты как на фото, осваиваем новую технику для декора тортов;

    - Создаем лепестки из шоколада и собираем настоящий шоколадный цветок

    В группе 7 человек.

    Стоимость мастер-класса 4 000 рублей.

    Занятия будут проходить по адресу ул.Партизана Железняка, 19а, ЖК "Перья".
    МК Работа с шоколадом
  • LIGHT Муссовые торты и пирожные. Новая программа.
    ДАТА НАЧАЛА КУРСА:
    24 Июля 2017
    Новая программа по муссовым тортам - новый уровень сложности! Анна Шпакова предлагает все более интересные задачи... На мастер-классе изучаем: разные техники финишного покрытия для создания матового и глянцевого эффектов, работаем с гляссажем и велюром; пластичный шоколад как альтернативу мастики из доступных ингредиентов; насыщенный фисташковый бисквит, по текстуре и плотности вкуса не уступающий классическому брауни; технику приготовления заварного бисквита (тонкого, пористого и невероятно пластичного); работу с шоколадом для создания декора. В программе: 1.Торт «Choco». Бисквит шоколадный заварной. Мусс шоколадный. Крем-брюле с бобами тонка. Крем-брюле с пралине. Молочная намелака с лимоном. Покрытие "шоколадный гляссаж". Шоколадный декор.

    2.Торт «Полено». Бисквит с апельсином. Крустилант. Смуфи манго-маракуйя. Смуфи клубника. Мусс фисташковый. Покрытие "велюр"

    3.Тарт « Клюква в сахаре». Песочная основа. Лимонный крем. Миндальный бисквит. Клюквенный крем. Мусс с базиликом. Покрытие "гляссаж"

    4. Пирожное "Облепиха". Фисташковый бисквит. Клубничное компоте. Облепиховый крем. Покрытие "гляссаж"

    5. Шоколадный декор

    В группе 4 человека.

    Стоимость 8 500 рублей.

    Занятия будут проходить по адресу: ул. Партизана Железняка,19а, жилой комплекс "Перья".
    Light Муссовые торты и пирожные. Новая программа.

Наши особенности

4 недели кулинарного
погружения
лучшие шеф-повара города
Красноярска
Рецепт — не главное,
мы дадим вам навыки,
техники и знания!
Кулинарный рай в самом
центре города
Мы предоставим вам все: от
настроения и атмосферы до
фирменного фартука и готового
ужина
CookBook дарит вам
новых друзей

Шефы

Анна Шпакова

Домашняя выпечка и торты - все это теперь будет в нашей школе через призму скрупулезного подхода Анны к своему делу. Сочетание лучших кондитерских находок и просчет лучшего алгоритма исполнения - так работает этот наш шеф! Анна неоднократно проходила обучение у лучших кондитеров страны - Александра Кислицына и Нины Тарасовой, и готова делиться своими знаниями открыто, #сдушой!

Елена Мельник

Фанат кондитерского искусства, готовый транслировать и передать своим курсистам самое ценное - знания и опыт. "Сладкие столы", так называемые "candy bar" - теперь под руководством шефа, который способен научить многому и одновременно, ведь приготовление сладкого стола включает в себя невероятное множество изделий и соответсвенно навыков и техник. И да, друзья, теперь именно под руководством Елены в нашей школе пекутся эклеры! Только лишь за последний месяц наш шеф прошла обучение у Александра Кислицына и Марио Бачерини.

Юрий Ромашков

Управляющий траттории «GreenVillaPizza», предыдущая должность - су-шеф ресторана «Solo». В течение трех лет, Юрий Ромашков был владельцем собственного кафе с авторской кухней, но получив предложение поучаствовать в проекте ресторана при отеле «Hilton Garden Inn», принял положительное решение. Фуршеты на тысячу человек, домашние десерты, блюда любой сложности – нет того, чему бы Юрий ни мог научить жаждущего знаний.

Николай Бобров

Шеф-повар заведений «Залечь на дно в Гамбург» и «Залечь на дно в Брюгге», BerryWoodFamily. Авторская кухня, привнесение приобретенных знаний со стажировки в ресторане «CoCoCo» (Санкт-Петербург) у шефа Игоря Гришечкина. Домашние сыры, использование самых необычных для современности дают возможность Красноярску пробовать вкуснейшее мясо на съедобном сене и варенье из шишек.

Анастасия Степанова

Кондитер, привнёсший в школу знания о мастике. Пятилетний опыт владения собственной домашней пекарни и тысячи выполненных заказов - это лишь часть багажа. Без скромности стоит отметить, что нет, пожалуй, техники или мастичных материалов, которые через опыт Анастасии не прошли. Теперь и у вас есть возможность воспользоваться собранными знаниями и опытом шефа: наконец, научиться обтягивать торты, работать с мастикой, с её различными видами, работать с молдами, каттерами и прочим инвентарем. Отдельное большое и столь востребованное направление - мастика - теперь в школе представлено вот таким профессионалом.

Лия Камалетдинова

Педантичность в стиле весов до грамма, вкус "съесть все и не оставить никому", сочетания бомбических оттенков вкусов. Научит, как "откормить всех полностью" до потери ориентиров в пространстве. Кондитер, прошедший обучение у Александра Кислицына и Нины Тарасовой теперь делится знаниями с нашими курсистами.

Отзывы

Что можно сказать о “нашей” школе Cookbook? Ну, наверное, как раз то, что каждый человек приходя туда получает не только новые кулинарные знания и навыки, а еще и новых друзей и новый дом, где тебе всегда рады и ждут! Реально ждут, с вкуснейшим кофе и домашними конфетками!
Саша и Оля смогли создать атмосферу, в которую тянет возвращаться! А все шеф-повара - мастера своего дела и живут кулинарией! С каким энтузиазмом Иван говорит о всяких вкусняшных травках, которые выращивает сам!
Миша - гений приготовления мяса, в его руках всё превращается в шедевр! Такого вкусного ростбифа я не ела ни до, ни после! Юра - ммм... Сладкое! Это всё к нему! Сладкоежкам будет тяжело, хочется съесть всё и сразу!
Олег Камоза - моё самое яркое впечатление! Кто бы мог подумать, что пан азиатская кухня доступна для готовки в домашних условиях?! А его “Цезарь” со сливочно-сливовым соусом...слюнки не остановить!
В общем, если сейчас задать вопрос, хочу ли я вернуться? Ответ не заставит себя долго ждать! Однозначно, да!
Именно поэтому, благодаря этой непередаваемой атмосфере, уюту и, конечно, кухне, больше половины курсисток, становятся постоянными друзьями Cookbook! Девочки, спасибо Вам за этот вкусный и интересный месяц, который мы провели вместе!

Смотреть далее ...
Полина Ковалёва
Instagram

Хочу еще раз поблагодарить Олю и Сашу за эту прекрасную школу! :) Не школа, а йога для мозгов:) Я очень люблю готовить. И есть:) И здесь эти две мои страсти сошлись воедино))))

Девочки подобрали классных учителей – настоящих мастеров своего дела и интересных людей! Поэтому во время занятия мы не только осваивали навыки правильного нарезания морковки, не только узнавали всякие секретики и фишечки, но и просто приятно проводили время, общаясь на разные темы.

Очень здорово, когда еле-еле приходишь на занятие, устав на работе, а выходишь счастливый и отдохнувший! Да еще и коробочки с едой вкусной домой несешь))))))
Еще раз спасибо! С меня торт, я помню;)

Смотреть далее ...
Светлана Слепокурова
Vk

"Я не люблю готовить!" – именно с таким лозунгом я пришла в "CookBook". По натуре я творческий человек и люблю "создавать прекрасное"! Вкусный и красивый ужин тоже можно создать... Но!!! Все творения улетучиваются за довольно-таки короткий период времени и ты опять оказываешься на кухне "в бигудях, фартуке и с поварешкой". В общем как-то так весь процесс приготовления еды превратился в рутину.

Впервые о "СооkBook" я узнала от знакомой, ей муж подарил подарочный сертификат на курс "итальянской кухни. Моя первая мысль была такой "Что??? Что это за подарок? Если бы мне муж такое подарил, я бы ему сковородку на голову одела!" а та, радостно восхищалась и постила в интернет-пространство фотографии вкусных шедевров, вот тут мое сознание и перевернулось. Во мне закрался дух авантюризма и я решила идти, и тоже прознать радости приготовления. Я даже представить не могла, что меня ждет!

Первая ознакомительная встреча состоялась в баре "Барбарис". Я зашла и увидела 12 пар горящих глаз, 12 лучезарных улыбок и 384 сияющих зуба. За милой беседой мы знакомились, рассказывали о себе и делились ожиданиями.

Ольга Майер и Александра Мозговая поведали историю создания школы, ее концепцию, обещали, что мы приобретем новых друзей, и что 4 недели пролетят, как одно мгновение. И НЕ ОБМАНУЛИ ВЕДЬ!!! Это были прекрасные 4 недели!!! Каждая кукбуковка – потрясающий человек!!! 8 сезон я люблю вас!!!! Вы лучшие!!! Слышите?

Расскажу о занятиях :) Шефы идут в том порядке, согласно которому у меня были занятия (ни в коем случае не по значимости!)

Юрий Ромашков (ресторан "Solo") поведал нам о тонкостях создания невероятно нежных десертов и их фееричной подаче. Мы не смогли ничего более точного подобрать в описании десертов, кроме как "гастрономический оргазм"! Юра бесконечно и безгранично милый человек!!! С его занятий я буквально летела домой и долго не могла уснуть, в голове метались мысли, идеи и их воплощение.

Олег Камоза (ресторан "Бангкок") прекрасный человек!!! Пре-крас-ный!!! Раскрыл секреты паназиатской кухни, напоил вкуснейшим смузи, сделал нам подарочки и подарил восхитительное настроение!
P.S: еще радует вкуснейшим комплиментом от шеф повара, когда мы приходим в ресторан. Мимими!

Михаил Михайлов (кто угадает отчество, тому с полки пирожок ) (бар "Нет проблем!" и ресторан-бар "Теленок табака") Это что-то! Если ваш муж или МЧ любит мясо, то надо сломя голову и теряя тапки бежать к Мише на Мастер-класс. Весь процесс приготовления – шоу, буйство красок и вкусов, в параллель с важными знаниями!

Иван Киселев (ресторан "Shalet") покорил своими блюдами! Сочетание невероятных ингредиентов, а в результате восхитительный вкус! Очень интересный человек и приятный собеседник! Иван, если ты вдруг читаешь этот отзыв, отдельное спасибо тебе, за рецепт шоколадных фонтанов!!!! Они божественны!

Евгений Баранников (бренд шеф-повар Bellini-group) ну что тут говорить... ШЕФ! У Жени на занятии не забалуешь! :) Все четко и по делу, как в армии! Женя знает ответы на любые вопросы! Он знает вообще все о еде! Его занятия колоссальный вклад в копилку своих знаний!

Екатерина Переломова (создатель бренда "Bake a cake") поведала нам секрет создания вкуснейших имбирных пряников. Дала волю для выхода творческой энергии, когда мы эти пряники разрисовывали, а так же ответила на все вопросы, которые нас интересовали в области десертов.

Френки (кофейня "Chef italiano"). Харизматичный итальянец, проводил нас в мир настоящей итальянской кухни, рассказал нюансы приготовления пасты, так как делала его бабушка!

CookBook – это школа, куда хочется возвращаться снова и снова! Туда тянет как магнитом! Я шла за вдохновением, я его получила! Я много могу писать о этой кулинарной секте, но скажу главное... Я ЕЩЕ НИ РАЗ ВЕРНУСЬ!!! А это показатель!

Милые мои девочки, Сашенька и Олечка, спасибо вам! Спасибо за атмосферу, спасибо за уют, спасибо за вкуснейший кофе, спасибо за позитив, спасибо за яркие эмоции, спасибо за массу впечатлений, спасибо за знания, спасибо за общение, спасибо за то, что вы есть!!! Вы лучшие! безгранично люблю вас!
Желаю вам процветания, успехов, развития!

Смотреть далее ...
Александра Беспалова
Vk

Я проходила курс Итальянской кухни в Cookbook school в феврале-марте этого года. 

Очень понравилась организация курса: от заранее составленного расписания, подогнанного под пожелания курсантов, первой встречи-знакомства со всеми участниками курса до пунктуальности поваров и организаторов – всё было готово к занятию заранее и, даже если ты приезжаешь на 20-30 минут раньше, шеф-повар уже на месте, все продукты на столе и тебе всегда предложат горячий вкусный чай или ароматный кофе с хэндмэйдовскими конфетами или печеньем выпускниц школы. Понравились все занятия. Каждое - разное. Каждый шеф-повар со своей изюминкой, со своим подходом.



Ромашков Юрий – су-шеф ресторана Solo, рассказал и научил нас готовить три разных десерта. Отвечал на наши бесконечные вопросы по теме и нет. Подобрал десерты на разные вкусы, так чтобы каждый мог выбрать свой любимый. И мог выбрать такой, на который у него хватит времени. Были и "быстрые" рецепты и такие, на которые нужно потратить немного больше времени и терпения.



Киселёв Иван – шеф повар ресторана Шале, любит порядок на кухне и в мыслях, дополнительно давал полезные советы по работе с ножом и теркой. 
Рецепт его салата поразил многогранностью вкуса, а паста с грибами в сливочном соусе прочно прижилась в нашем домашнем меню ;-) 



Камоза Олег – очень приятный в общении шеф повар. Телятина гриль после курса была уже приготовлена мной дома 3 раза и этот рецепт тоже в числе любимых!!! Еще в начале курса я очень хотела научиться готовить разные соусы. Соус к мясу, рассказанный Олегом ооочень простой и очень вкусный одновременно!!! 
А простота приготовления смуззи из фруктов приятно радует не только меня, но и наших гостей, которые за 5 минут получают "кусочек лета" в бокале :-)



Баранников Евгений – бренд-шеф Bellini group. Такое впечатление, что он знает кучу нюансов обо всем. Почему салат нужно рвать, а не резать? Как выбрать качественное оливковое масло? Почему чеснок для брускетт нужно рубить ножом в "пух", а не давить на чеснокодавке? И еще на много других, заданных нами вопросов у него находился свой подробный обоснованный ответ.
 Его рецепты в этом курсе, на мой взгляд, были самыми аутентичными для итальянской кухни. И непременно вошли число блюд, которые можно и нужно готовить для домашних, для праздника и просто для гостей.



Михайлов Михайл – шеф повар стейк-бара Теленок табака. 
С ним мне было легче всего! Занятие прошло в непринужденной веселой атмосфере. Работали командно, быстро, интересно. "Огненное шоу" – фламбирование ростбифа не могло оставить никого равнодушным. Я на этом занятии по стечению обстоятельств была со своим 4-х летним сыном. Он с восторгом вспоминал потом его все выходные! ;)))


Брускетта с ростбифом под томатным дипом – одно из самых вкусных мясных блюд, которые я когда либо пробовала.
А еще на занятии у Михаила мы освоили еще 2 новых соуса, которые можно применять ко множеству других блюд.

 На теоретическом занятии по посуде я узнала, почему нельзя солить еще холодную воду в кастрюле и как это может ей навредить, как часто точить ножи и как правильно их хранить, и еще некоторые моменты, о которых раньше не знала. 



Занятие по вину дало мне знания об основах его выбора. Теперь, подходя к винным полкам в магазине я выбираю вино не только по цвету, цене, количеству сахара в нем, но и смотрю какой оно категории, из какого региона и пр., стараюсь "читать" этикетку, чего раньше не знала и не делала.

 Занятие по имбирному печенью было одним из самых ярких! В солнечный весенний день мы раскрашивали имбирные тюльпаны, цветы, гусенечек и цыплят разными цветами. Домашние были приятно удивлены. Дети в восторге! А я теперь знаю чем порадовать коллег на 23 февраля или НГ ;-) Ведь не каждый умеет готовить имбирные снежинки! )))



Франческо Ракуньо рассказал нам о двух видах соуса к пасте и показал как их готовить. Параллельно мы успели поговорить об Италии, итальянской мафии, домашних традициях, самых тусовочных и, наоборот, самых спокойных городках этой чудесной страны. С ним мы как будто еще чуточку ближе прикоснулись к Италии. 



Месяц обучения в школе прошел интересно, познавательно, в теплой дружелюбной атмосфере, которую создавали организаторы школы – Ольга Майер и Александра Мозговая.

А еще за этот курс я приобрела новых друзей. Не только по кулинарным интересам. Общаясь больше и больше с девочками-кукбуковками с нашего, 8-го выпуска, мы находим много общего, делимся происшедшими событиями, просим советов, помогаем друг другу и просто болтаем и встречаемся!

Так что Cookbook school это еще и кузница друзей! :-)

 Дорогая школа, до новых встреч на новых курсах! Я обязательно приду снова!!! :-*

Смотреть далее ...
Наталья Ускова
Vk

Вы любите готовить? Вот я очень. Кулинария – моё хобби, моя отдушина и одно из любимых занятий вечерами)) Но во всём наступает момент, когда хочется поднять свой уровень, узнать что-то новое и как-то разнообразить любимое занятие. И как раз в этот момент я узнала о существовании школы CookBook!!!

Здесь есть уникальная возможность один на один пообщаться с лучшими шеф-поварами города и выведать у них секретики и особенности приготовления разнообразных блюд ;) 
Приходя в любимое заведение, мне всегда было очень интересно заглянуть на кухню и посмотреть на работу повара, но далеко не везде есть такая возможность...а CookBook дает мне именно это!

В данный момент я прохожу курс Итальянской кухни, казалось бы о каком разнообразии может идти речь? А нет..вариаций и разнообразия блюд просто огромное множество и наши повара... ну просто душки))))
 Спасибо CookBook! :)))))

Смотреть далее ...
Анна Колягина
Vk

Всем привет!!
Сейчас я расскажу про самую замечательную кулинарную школу!

Я очень долго восхищалась разными блюдами из лучших ресторанов Красноярска, мечтая хоть глазком взглянуть, как там обстоят дела на кухне...а уж о знакомстве с Шефом я и мечтать не могла!!! И вот, в один чудесный вечер, листая каналы, я наткнулась на программу "Детали" и увидела репортаж о "COOKBOOK".

Затеребенив своих родителей, я всё-таки получила согласие! Моему счастью не было предела!! И вот настал день знакомства со всеми курсистками! (Я, конечно же, страшно волновалась! :D)

Но на знакомстве всё было так мило и приятно, что неловкое ощущение как рукой сняло. И я наконец-то поняла, что есть столько интересных людей, занимающихся моим любимым делом. Моё первое занятие проходило с Евгением Баранниковым (для тех, кто не знает, это замечательный шеф-повар ресторана "Tratorria Formaggi"). А поскольку в cookbook всё без церемоний, то он стал для меня просто Женей:)

Мы приготовили стоoлько всего невероятно вкусного!!! А главное, что как в ресторане) Всё происходило под чутким контролем, но в тоже время в чудеснейшей атмосфере! Оле и Саше, без которых, конечно же, ничего этого не было бы, я буду всегда очень благодарна!

То, что они для меня сделали, просто не описать словами! Весь этот курс стал для меня началом пути к моей заветной мечте) Мне было так интересно, что ну просто нет слов :D Спасибо вам огромное!!

Секретики, посиделки, бесконечные приколы и многое другое стало мне совсем родным! Приходя с полными контейнерами разных вкусняшек я, конечно же, не оставила равнодушной мою семью)) Занятие с Юрием Ромашковым, а точнее с Юрой, на котором мы научились ТАКОЕ волшебство творить, просто убило меня наповал. Это так круто, когда у тебя всё получается, что ты не можешь остановиться!!

Я никогда не пойму бедных женщин, для которых приготовление еды является мукой! Конечно, для них это муторная работа, и им она надоела, но здесь ведь всё дело в отношении!!! Вы бы знали, с какой любовью готовят в "COOKBOOK"!!!

Я до сих пор вспоминаю милые, теплые вечера и мне так приятно! То, что я чувствую, просто не описать словами! И я ни капельки не преувеличиваю!! Всё так и есть! И если вы не верите в то, что бывает всё настолько круто, то вы обязательно должны попасть в "СOOKBOOK", потому что я уверена, что это перевернёт вашу жизнь.

Смотреть далее ...
Ксения Ведерникова
Vk
оставьте свой отзыв

Наши партнеры



Адрес
Красноярск,
ул. Партизана Железняка, 19А


Телефон