Кулинарная школа CookBook PRO

Четырехдневный мастер-класс
Кевина Киткау в Красноярске


с 24 по 27 мая (чт-вс), с 10.00 до 18.00
Не выезжая в Москву, не улетая в Париж, не переплывая океан - учиться у лучших и угощать Сибирь самым изысканным.
О чем этот курс
О высшем пилотаже в кондитерском искусстве. О новом взгляде на изделие. Когда десерт может быть настолько лаконичным, насколько может быть лаконичным маленькое платье от кутюр. Шоколад, карамель и разворот на 360 градусов от привычного видения десертов, в сохранении 100% всех законов химии, физики и взаимодействия продуктов.
Зачем
  • Получить знания от шефа, чьи последователи по всему миру мечтают заглянуть в его лабораторию.
  • Обучиться у шефа, который практически не даёт открытых курсов.
  • Уникальный шанс выстроить совершенно новую, свою собственную линейку десертов, не похожих на все то, что вы делали раньше.
  • Возможность отстроиться от конкурентов, поднять продажи в своей кондитерской и стать номером один в своём деле.
  • Получить авторские рецепты и секреты по созданию десертов высокого стиля.
  • Возможность изменить свои десерты, торты, конфеты и создать свой собственный неповторимый стиль.
  • Возможность задать лично вопрос французскому шефу, как это делают курсисты Le Cordon Bleu.
Для кого
Для новичков: отличный способ начать свой путь сразу с лучшего, обучаясь у профессионалов. Демонстрационно-практический мастер-класс дает возможность участвовать в процессе приготовления на столько, на сколько вы готовы, имея возможность фиксировать дополнительную теоретическую информацию и подмечать нюансы работы шефа.
Для прокачанных кондитеров: возможность получить знания мировых шефов и академий, возможность изменить вектор своей кухни, напитаться новыми знаниями, повысить профессионализм, раскрыть новые сочетания вкусов в выпечке.
Что вы получите
Набор навыков и техник
  • Приготовление пралине, ореховой пасты, джема из клубники и щелковицы;
  • Работа с желирующими веществами, пектином и желатином;
  • Работа с краскопультом, покрытие велюром, работа со спреями;
  • Работа с шоколадом, темперирование, формирование фигур и элементов из шоколада;
  • Создание различных продуктов с добавлением шоколада;
  • Создание «кудряшек», спиралей и завитков из шоколада;
  • Создание идеальной тарталетки;
  • Окрашивание карамели;
  • Создание ваших собственных молдов и форм;
  • Создание тончайшего велюра из шоколада, техника «шаблонаж»;
  • Изучение техник отсадки кремов, теста, изделий, работа с разными насадкми, создание образа изделия неповторимым рисунком при помощи насадок;
  • Зеркальная глазурь;
  • Организация процесса приготовления и создания десертов «шаг за шагом»;
  • Освоение французской кондитерской терминологии;
  • Освоение теории через практику;
  • Законы и правила декорирования десертов;
  • Изучение цветового круга;
  • Завесы, измерение и вычисления веса изделия;
  • Расчет добавленной стоимости на десерт, презентация десерта.
Технологии приготовления
  • «Топленое» масло;
  • Карамельный порошок;
  • Крустилант;
  • Клубничный джем;
  • Джем из шелковицы;
  • Канеле (истинно французское изделие из мягкого и нежного теста, пропитанного ромом и ванилью, снаружи покрытое твердой карамельной корочкой);
  • Пралине;
  • Ореховая паста;
  • Миндальный крем;
  • Крамбл;
  • Различные ганаши, карамели и ликеры и тд;
  • Различные крема, разные варианты крема-англез и тд;
  • Различные варианты сиропов и пропиток;
  • Различные варианты приготовления муссов: с использованием «пат а бом», с использованием сыра и тд;
  • Различные варианты глазури: шоколадные, белая глазурь, прозрачная и тд;
  • Различные базы для тортов: классический бисквит, бисквит без муки и тд;
  • Работа с различными фруктовыми ингредиентами.
Новые ценные знакомства
Ни для кого не секрет, что не так-то просто найти друзей по интересам, кто с тобой на одной волне и хоть в час ночи может разделить радость тонкой стенки шоколада корпусной конфеты. Мы специально создаем общий чат, где, после мастер-класса у вас будет возможность обмениваться мнениями, опытом, информацией где что купить и как будет выгоднее, делиться своими хитростями, просить совета - это целый мир поддержки и ценной информации вашего интереса.
Советы по эффективной работе
Приготовить изделие так, чтобы "вау" было постоянным отзывом - это большое достижение, особенно в выпечке. Но есть и другая сторона - организация процесса работы, не важно самостоятельно дома или на производстве командой. Научимся важным моментам таким как: планировка и организация работы, хранение заготовок и готовых изделий, умение правильно читать рецепт.
Шеф
Кевин Киткау
Шеф, фото десертов которого, разглядывают во всем мире, поскольку попасть к нему на обучение практически невозможно. Гениальные решения в работе с карамелью и шоколадом, стопроцентный симбиоз художественного искусства и науки в сфере создания десертов - уровень "Бог". Кевин, шеф из списков лучших мировых шефов, шефов-ambassador, чистый творец и фанат шоколада, способен изменить сознание кондитера раз и навсегда!
Программа
Авторские изделия
BFF (Breathtaking Black Forest)

Cube Mandarin

Demoiselles

Dulce de Coco

Dulce de Coco XL

Dulce de Dulcey

Dulce de Dulcey XL

Irish Passion

K Box

L'excalibur Cannelé

L'excalibur Marron

L'excalibur Mulberry

L'excalibur Praliné

L'excalibur Strawberry

Le Corbeau

Le Corbeau XL

»
Больше информации о работах Кевина можно найти на его страницах

»
Стоимость и как записаться
Cтоимость 41 000 рублей, при бронировании до 30 апреля зафиксируем для вас стоимость со скидкой - 38 000 рублей.
Место бронируется по предоплате 5 000 рублей, после получения вашей заявки, мы свяжемся с вами и подробно расскажем о способах ее внесения.
Контакты
Если у вас остались какие-либо вопросы, звоните 271-87-71 или пишите нам на info@cookbookschool.ru
Фото предоставлены Kevin Ketkaew