Кулинарная школа CookBook PRO

Трехдневный демонстрационно-практический мастер-класс Ханса Овандо по современному кондитерскому искусству
серьезный набор техник всего за три дня!

с 25 по 27 февраля (вс-вт), с 10 до 18
Не выезжая в Москву, не улетая в Барселону, не переплывая океан - учиться у лучших и угощать Сибирь самым изысканным.
Программа
Коллекция тортов
Mimosa
Ванильный мусс, ванильное кремю, компоте из груши, основа - карамелизированная бриошь

Macadam lime, caramel and coffee
Бисквит с макадамией, шоколадно-кофейное кремю, ванильная карамель с лаймовым конфи, мусс с пралине из макадамии

Tropical avocado banana with mango
Мусс авокадо-лайм, желе манго с чипсами из банана, арахисовый бисквит и желе с банановыми чипсами

New Mango lemon yogurt cheesecake
Желе манго-лимон, сырно-йогуртовый мусс, штрейзель из пармезана
Тарты и тарталетки
Sweet berries basilic pistachio
Фисташковое сабле, фисташковый финансье, кранч малина-фисташка, компоте ягоды-базилик, фисташковая намелака

Mojito lemon-lime mintpie
Сабле лимон и тростниковый сахар, мятно-лаймовый крем, нежный лаймовый бисквит

Brownie chocolate bananatartalete
Шоколадно-банановая тарталетка с крустилантом из пекана и ванильной карамелью

Chicken currytartalette
Сырный сабле, крем из сыра и зеленого лука, соте из цыплёнка с карри, микс-салат с рукколой и оливками

Новые и традиционные кексы и пироги
Smashing Pumpkin Carrot Mandarin Travel Cake
Морковно-тыквенный биксвит, мандариновый джем, тыквенное конфи

Mandarin and orange Sacher cake
Шоколадно-апельсиновый бисквит, горько-сладкое мандариновое компоте, кремю двойной шоколад

Traditional travel cake and spices
Кекс с сушеными орехами и кремом из йогурта

Caramel apple pie and hazelnut
Карамельное сабле, мягкое сладкое яблоко, ванильная карамель, фундучный штрейзель

О чем этот курс
О сочетании любви и науки, в кондитерском искусстве, конечно же. Любовь к своему делу даёт возможность смотреть на него не буднично и не рутинно, без намёка на конвейер, с желанием совершенствоваться и доводить детали до идеала, создавать новое, чтобы стать первым и лучшим в своей сфере. Наука же помогает не ошибиться, помогает осуществить самые сумасшедшие идеи, которые рождаются в воображении кондитера. Именно этот курс, именно курс Ханса Овандо, о любви и правильном научном и практичном подходе к созданию кондитерских изделий. Курс о том, как правильно осуществить немыслимое, возможно пока живущие лишь только в эскизе, нельзя пропустить - легендарный шеф и его коллекция десертов, приготовив которые вместе с ним, вы сможете унести с собой настоящий багаж знаний и умений.
Зачем
  • это шанс стать лучше конкурентов и зарабатывать больше.
  • возможность задать волнующие вопросы лично шефу.
  • шанс познакомиться с коллегами "по цеху" и обменяться опытом.
  • способ вдохновить себя и мотивировать "делать", шагать еще дальше.
  • узнать глубокий вкус и фактуру изделия в реальности, а не виртуально, все попробовать самим, пощупать, посмотреть
  • опыт мощнейших учителей, безукоризненная скрупулёзность шефа дадут вам возможность учиться идеальному исполнению десертов, от вкуса и текстуры до оформления и подачи.
Для кого
Для новичков: отличный способ начать свой путь сразу с лучшего, обучаясь у профессионалов. Демонстрационно-практический мастер-класс дает возможность участвовать в процессе приготовления на столько, на сколько вы готовы, имея возможность фиксировать дополнительную теоретическую информацию и подмечать нюансы работы шефа.
Для прокачанных кондитеров: возможность получить знания мировых шефов и академий, возможность изменить вектор своей кухни, напитаться новыми знаниями, повысить профессионализм, раскрыть новые сочетания вкусов в выпечке.
Что вы получите
Набор навыков и техник
  • Работа с тестом разных типов, используемых в качестве основы десерта: бриошь и французский тост, Pain de Genes (Пан де жен) на основе ореха макадамия, Daquoise (Дакуаз) на основе арахиса, сырный бисквит, штройзель из пармезана, фисташковое сабле, сабле шоколадное, сабле на основе коричневого сахара, сабле с карри и солью, ванильное сабле, шоколадный бисквит "Захер";
  • Работа с тестом разных видов для декора десерта: штройзель с лаймом и коричневым сахаром, шоколадный штройзель, фундучный штройзель;
  • Работа с кексовым тестом: ванильное тесто, тыквенное тесто, орехово-пряное тесто;
  • Работа с желирующими веществами и разница в видах желирующих ингредиентов, особенности их совместного применения: пектин, желатин, агар-агар;
  • Технология приготовления кремю и эмульсий для использования в качестве начинки десерта: намелака (японское кремю), кремю на основе английского крема, кремю на основе заварного крема, кремю на основе ганаша, карамельное кремю на основе масла;
  • Технология приготовления муссов и эмульсий для использования в качестве наполнения десертов: мусс из крем-чиза и йогурта на основе pâte bombe (пате э бомб), мусс из авокадо и банана на основе итальянской меренги;
  • Работа с завершающим покрытием, нейтральная глазурь разных видов: нейтральный напаж, какао-напаж, карамельный напаж, фисташковый напаж, покрытие велюр;
  • Физика создания десертов;
  • Работа с карамелью и сахарами;
  • Организация рабочего процесса;
  • Сборка десертов.
Уникальную технологическую карту
Рецепты и технологии приготовления, выверенные шефом, вместе с хитростями, обьединенные многолетним опытом. Это кладезь, о которой кто-то может только мечтать.
Новые ценные знакомства
Ни для кого не секрет, что не так-то просто найти друзей по интересам, с кем можно было бы обмениваться, кто с тобой на одной волне и хоть в час ночи может разделить радость идеально пропеченного круассана. А знакомство с именитым шефом?! Когда ты можешь гордо сказать: с этим шефом мы вместе трясли меренгой!
Советы по эффективной работе
Приготовить изделие так, чтобы "вау" было постоянным отзывом - это большое достижение, особенно в выпечке. Но есть и другая сторона - организация процесса работы, не важно самостоятельно дома или на производстве командой. Научимся важным моментам таким как: планировка и организация работы, хранение заготовок и готовых изделий, умение правильно читать рецепт.
Шеф
Ханс Овандо
Шеф, за плечами которого обучение в Hofmann, EspaiSucre и Valrhona's l'École du Grand Chocolat. Чемпион World Chocolate Master Spain и лучший шоколатье Испании, шеф-кондитер и главный технолог производства легендарной кондитерской Bubo в Барселоне, коллега и друг Марии Селяниной, по справедливости легенда кондитерского мира, Ханс Овандо. Его "школа" для многих становится основой и фундаментом, стиль преподавания - эффективная трансляция знаний и максимум практики.

»
Отзывы
Стоимость и как записаться
Cтоимость 39 000 рублей, при бронировании до 15 февраля зафиксируем для вас стоимость со скидкой - 37 000 рублей.
Место бронируется по предоплате 5 000 рублей, после получения вашей заявки, мы свяжемся с вами и подробно расскажем о способах ее внесения.
Контакты
Если у вас остались какие-либо вопросы, звоните 271-87-71 или пишите нам на info@cookbookschool.ru
Автор фото Jerome Flayosc