Кулинарная школа CookBook PRO

Два демонстрационно-практических
мастер-класса Татьяны Атамановой
по волшебным фигурным macarons для декора и как самостоятельное изделие

26 и 27 августа (сб и вс), с 10 до 17
Учиться у лучших и угощать Сибирь самым изысканным.
Программа
Macarons
Основа
Печенье macarons на итальянской меренге

Начинки
Классическая сливочная и кофейная
О чем эти мастер-классы
Эти МК о легендарных макарон! Вместе с этим десертом приходит такое количество открытий...итальянская меренга, французская меренга, ганаши, работа с шоколадом, работа с температурами, сиропы, красители, секреты "вызревания" десерта и секреты выпекания (сколько макарон у кондитеров полегло в поисках идеального режима печи). Уникальные формы макарон при их идеальных "юбках" - вот что станет лучшим результатом посещения мастер-класса Татьяны. Научиться делать макарон "с нуля" правильно и с пониманием или расширить уже имеющиеся техники, узнать новые секреты - то, зачем нужно идти на этот курс!
Зачем
  • это шанс стать лучше конкурентов и зарабатывать больше.
  • возможность задать волнующие вопросы лично шефу.
  • шанс познакомиться с коллегами "по цеху" и обменяться опытом.
  • способ вдохновить себя и мотивировать "делать", шагать еще дальше.
  • узнать глубокий вкус и фактуру изделия в реальности, а не виртуально, все попробовать самим, пощупать, посмотреть
  • опыт мощнейших учителей, безукоризненная скрупулёзность шефа дадут вам возможность учиться идеальному исполнению десертов, от вкуса и текстуры до оформления и подачи.
  • формат мастер-класса позволит не упустить ни одного нюанса и "поставить" руку.
Для кого
Для новичков: отличный способ начать свой путь сразу с лучшего, обучаясь у профессионалов.
Для прокачанных кондитеров: возможность изменить вектор своей кухни, научиться новым техникам, напитаться новыми знаниями, повысить профессионализм.
Что вы получите
Набор знаний, навыков и техник
  • На примере двух замесов рассмотрим особенности приготовления правильной меренги и приготовления сиропа.
  • Узнаем особенности приготовления классической сливочной и кофейной начинок.
  • Узнаем, на что влияет температура сиропа, и как правильно ее подобрать.
  • Научимся правильно выбирать продукты.
  • Поговорим о хранении готовых пирожных или их составляющих.
  • Поговорим о том, как классической начинке придать необычный вкус и аромат.
  • Разберем технику формирования макарон различных форм.
  • Проведем работу над ошибками.
  • Задекорируем.
Уникальную технологическую карту
Рецепты с дополнительными начинками и технологии приготовления, выверенные шефом, вместе с хитростями, объединенные многолетним опытом. Это кладезь, о которой кто-то может только мечтать.
Трафареты
Вы получите трафареты, по которым работает Татьяна: "Сердце", "Облачка", "Ракушка".
Новые ценные знакомства
Ни для кого не секрет, что не так-то просто найти друзей по интересам, с кем можно было бы обмениваться, кто с тобой на одной волне и хоть в час ночи может разделить радость идеально "дырчатого" бисквита. А знакомство с именитым шефом?! Когда ты можешь гордо сказать: с этим шефом мы вместе трясли меренгой!
Сертификат
По окончании курса каждый участник получит индивидуальный фирменный сертификат, подтвержденный подписью шефа с указанием количества часов обучения и темы.
Шеф
Татьяна Атаманова
Приводим выдержки интервью Татьяны для журнала "Печь":

1. Как вы решили заняться кондитерским ремеслом?
Это получилось абсолютно случайно. У нас в доме и духовки-то никогда не было. Первый свой бисквит я испекла в 20 лет, можно сказать, на спор. И меня затянуло, даже не заметила, как хобби превратилось в любимую работу.

2. Где, у кого и как долго вы учились?
В кондитерском деле я самоучка: не посещала никакие курсы.

3. С чего вы начинали?
Поначалу это были торты для родных и друзей, потом стали обращаться друзья друзей , друзья друзей друзей и т.д. Первым тортом был торт для брата мужа. Мне хотелось попробовать все и сразу: крем, мастика, разные виды бисквита. Сейчас это может показаться смешным, но на первом этапе хочется абсолютно все сделать самой. Вплоть до помола муки.

4. Ваш фирменный десерт – это…
Я стараюсь не зацикливаться на чем-то одном. Мой фирменный десерт зависит от многих факторов: времени года, настроения, погоды.. Это, как хорошая песня, которую заслушиваешь, пока не найдешь композицию лучше.

5. Чем плоха работа кондитера, какие в ней есть подводные камни?
Если нет любви к этому, то сложно мириться с отсутствием выходных, плохим сном и разного рода препонами. Нервная работа. Собственно, как и любая работа с людьми. Но, надо сказать, плюсов гораздо больше, когда это дело всей жизни.

6. Какой свой провал или профессиональную неудачу Вы до сих пор не можете забыть?
Прошло то время , когда малейшая неудача врезается в память и постоянно грызет. Нет смысла себя за что-то корить. Нужно сделать правильные выводы , извлечь урок и двигаться дальше.

7. Как Ваша семья относится к вашей работе?
Семья организовала праздник в честь того, что ради кондитерского дела я отказалась от работы по специальности, к которой готовилась 8 лет. Полагаю, что хорошо.

8. Ваши приметы/традиции на кухне? Без чего не начнете готовить, что делаете первым делом, приступая к работе?
Должно все лежать по полочкам и на своих местах. Не могу работать на не убранной предварительно кухне.

9. Что посоветуете новичкам? С чего начинать? Где учиться?
Прежде всего нужно пробовать снова и снова. Только практика отсечет большинство вопросов. Есть множество прекрасных школ, но они смогут помочь в большей мере, если Вы сами будете понимать, какие ошибки нужно исправить, какие пробелы доработать.

10. Как бы вы определили свою миссию в кондитерском искусстве?
Привнести что-то новое в кондитерское дело.

11. Главное правило, которое кондитеру нельзя нарушить.
Нельзя прекращать любить свое дело.

»
Отзывы
Стоимость и как записаться
Стоимость мастер-класса до 20-го августа 8 000 рублей.
Место бронируется по предоплате 5 000 рублей, после получения вашей заявки, мы свяжемся с вами и подробно расскажем о способах ее внесения.
Контакты
Если у вас остались какие-либо вопросы, звоните 271-87-71 или пишите нам на info@cookbookschool.ru
Фото предоставлены Татьяной Атамановой