Кулинарная школа CookBook PRO

Демонстрационный мастер-класс Веры Никандровой
возможность взять максимум из 14 новых изделий, группа не более 18 человек

с 19 по 21 мая (пт-вс), с 10 до 18
Не выезжая в Москву, не улетая в Барселону, не переплывая океан - учиться у лучших и угощать Сибирь самым изысканным.
Программа
Торты
Торт «MOKKO»
Миндальный бисквит Joconde, шоколадное креме с бобами тонка, карамельный крем с маскарпоне, мусс мокко

Торт «STRAWBERRY FRESH»
Миндальный бисквит pain de genes, лаймовое креме с базиликом, начинка из клубники, мусс с чаем Earl Grey

Торт «BANANA ISLAND»
Миндально-банановый бисквит, банановая карамель с молочным шоколадом Alunga, карамелизованные кусочки свежего банана, мусс на молочном шоколаде с пастой кофе

Торт «BERRY RYAZHENKA»
Оливковый бисквит магдалена с вяленой клюквой, начинка клюква-малина, мусс на домашней ряженке

Торт «CHERRY BLOSSOM»
Миндальный бисквит pain de genes, лимонное креме с мятой, начинка личи-лимон, мусс на чае Сакура

Торт «ШОКОЛАДНЫЙ МАНДАРИН»
Шоколадный бисквит Dacquoise, креме мандарин-маракуйя, начинка мандарин, мусс на темном шоколаде

Торт «КОФЕЙНЫЙ КРЕМ-БРЮЛЕ»
Бисквит на белом шоколаде; хрустящий шоколадный штройзель; прослойка крем-брюле; мусс с ароматом латте
Песочное тесто
Пирожное ФУНДУК-КАРАМЕЛЬ
Песочная основа Pate sable, карамель-щербет из фундука, фундучный бисквит, взбитый шоколадно-ореховый ганаш

Тарталетка "ИРИС TOFFEE-ПЕКАН"

Песочная основа, карамелизованный орех пекан и миндальные лепестки, ирис toffee, кофейный крем с маскарпоне и ванилью

Пирожное "Citrus life"
Песочная основа, миндальный бисквит, начинка грейпфрут-лимон, креме каламанси, мусс базилик-юзу

Чизкейк "Сибирика"
Восстановленная песочная кедровая основа, начинка облепиха-мандарин, мусс творожный Ricotta
Пирожные
Пирожное "ВИШНЕВЫЙ ЙОГУРТ"
Миндальный бисквит, начинка вишня-малина, хрустящий слой на французской вафле, мусс на греческом йогурте

Пирожное "ПЕРСИК-ЛЕСНЫЕ ЯГОДЫ-КАРКАДЭ"
Бисквит, компоте из персика, взбитое деле персик-лесные ягоды-каркадэ, взбитый крем с персиковым чаем
Кексы
Кекс "ФИНАНСЬЕ"
С кленовым сиропом, кофейной карамелью, хрустящим орехом в шоколадной глазури.
О чем этот курс
это тот самый курс, где можно не только углубить свои знания до химических процессов и понимания роли каждого ингредиента в изделии на уровне реакций, но и расширить свои навыки и карту вкусов, если вы уже имеете опыт работы с муссовыми изделиями! Так называемая "испанская школа", представителем которой является Вера, отличается от "французской" более лёгкими муссами с иной структурой и сложными вкусовыми сочетаниями. Это муссовые изделия, вместе с этим, они другие! Научиться делать их "с нуля" правильно и с пониманием или расширить уже имеющиеся техники, узнать новые секреты - то, зачем нужно идти на этот курс!
Зачем
  • это шанс стать лучше конкурентов и зарабатывать больше.
  • возможность задать волнующие вопросы лично шефу.
  • шанс познакомиться с коллегами "по цеху" и обменяться опытом.
  • способ вдохновить себя и мотивировать "делать", шагать еще дальше.
  • узнать глубокий вкус и фактуру изделия в реальности, а не виртуально, все попробовать самим, пощупать, посмотреть
  • опыт мощнейших учителей, безукоризненная скрупулёзность шефа дадут вам возможность учиться идеальному исполнению десертов, от вкуса и текстуры до оформления и подачи.
  • новый формат мастер-класса позволит не упустить ни одного нюанса, задать все интересующие вопросы и зафиксировать всё "от и до".
Для кого
Для новичков: отличный способ начать свой путь сразу с лучшего, обучаясь у профессионалов. Демонстрационный мастер-класс - это формат, с которого рекомендуют начинать во всем мире.
Для прокачанных кондитеров: возможность получить знания мировых шефов и академий, возможность изменить вектор своей кухни, напитаться новыми знаниями, повысить профессионализм, раскрыть новые сочетания вкусов.
Что вы получите
Набор навыков и техник
  • Современные торты, техника работы с муссами, навыки сборки тортов, техника гляссажа, правильное покрытие, ошибки и хитрости
  • Техника работы с различными видами песочного теста: классическое, современное
  • Техника замеса и выпекания различных видов бисквита
  • Приготовление кремов и ганашей
  • Работа с карамелью
  • Приготовление разного вида глазурей
  • Работа с велюром
  • Темперирование шоколада, сложный шоколадный декор
  • Условия, температуры, особенности хранения, транспортировки
  • Эксклюзивные сочетания вкусов
  • Нетривиальные ингредиенты, техники их использования и сочетания
  • Декорирование и композиция
Уникальную технологическую карту
Рецепты и технологии приготовления, выверенные шефом, вместе с хитростями, обьединенные многолетним опытом. Это кладезь, о которой кто-то может только мечтать.
Новые ценные знакомства
Ни для кого не секрет, что не так-то просто найти друзей по интересам, с кем можно было бы обмениваться, кто с тобой на одной волне и хоть в час ночи может разделить радость идеально "дырчатого" бисквита. А знакомство с именитым шефом?! Когда ты можешь гордо сказать: с этим шефом мы вместе трясли меренгой!
Советы по эффективной работе
Приготовить изделие так, чтобы "вау" было постоянным отзывом - это большое достижение. Но есть и другая сторона - организация процесса работы, не важно самостоятельно дома или на производстве командой. Научимся важным моментам таким как: планировка и организация работы, в том числе без остаточных продуктов, хранение заготовок и готовых изделий, умение правильно читать рецепт.
Шеф
Вера Никандрова
дипломированный консультант-кондитер по современному кондитерскому искусству международного уровня. Преподавательская деятельность с 2014г. Обучение в школе Марии Селяниной. Защита диплома и обучение у Yann Duytsche, Alejandro Montes, Javier Guillen, Xavier Barriga, Мария Селянина, Фран Контрерас. Шефы Hans Ovando, Андрей Канакин, Екатерина Сваровская.

»
Отзывы
Стоимость и как записаться
Cтоимость 25 000 рублей.
Место бронируется по предоплате 5 000 рублей, после получения вашей заявки, мы свяжемся с вами и подробно расскажем о способах ее внесения.
Контакты
Если у вас остались какие-либо вопросы, звоните 271-87-71 или пишите нам на info@cookbookschool.ru
Фото предоставлены Верой Никандровой